물품명
낭장망무침멸치(냉장)
규격
150g
생산지
진도공동체
물품특징
- 포획 후 선상에서 천일염으로 가공, 짜지않고 삼삼, 고소합니다.
- 태양건조를 시켜 형태, 영양소, 빛깔을 유지 합니다.
- 멸치는 진도, 완도에서 생산된 멸치가 최상품으로 꼽힙니다.
- 타 지역(충무 및 서해안지역)은 기선망(여러척이 집단으로 조업하여 선상에서 건조기로 멸치를 말림)으로 포획합니다. 하지만 진도 지역에서는 재래방법인 낭장망으로 물때(즉 밀물 썰물)를 기다리다가 바로 포획하여, 선상에서 즉시 천일염으로 멸치를 삶은 뒤 햇볕에 의해 자연 건조 상태로 말립니다.
생산방법
1. 어획과정 - 어군이 형성된 곳에 그물을 끌어서 어획한다.
2. 자숙과정 - 멸치를 어획해서 천일염을 첨가하여 선상에서 삶는 과정을 거친다.
3. 제조과정 - 선상에서 삶은 멸치를 발에 담아서 육지에 있는 건조장에서 냉풍 건조한다.
4. 선별과정 - 건조된 멸치를 선별기에 넣어서 크기 별로 선별한다.
5. 포장과정 - 단위별로 포장한다.
낭장망 멸치란?
- 청정해역인 남해안 진도지역에서 조류가 빠른 곳에 그물을 설치해 어장을 일년내내 옮기지 않고 잡는 전통적인 방법을 말합니다.
- 낭장망으로 잡은 멸치는 어획과정에서 몸체가 상하지 않고 바로 삶아내기 때문에 본연의 맛과 형태가 살아 있습니다.
- 조류에 회유하는 멸치를 조심스럽게 가두어 잡는 전통방식의 어법으로 본연의 모양과 맛을 유지합니다.
유통기한
제조일로부터 1년
보관방법
냉장보관