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백태를 삶아 메주를 만든 뒤 거칠게 빻았습니다.

고추장용 메주가루와 막장용 메주가루의 차이점
같은 메주를 부드럽게 빻은 것은 고추장용 메주가루 거칠게 빻은 것은 막장용 메주가루입니다.

이용방법
막장 담그는 방법 1

 재료:메주가루 1kg, 보리쌀 300g, 고추씨 갈은 것 100g, 소금300g, 물1L

담그는 순서
1. 보리쌀을 깨끗이 씻어 불린 후 물을 넉넉히 붓고 질죽하게 끓여 놓는다.(물도 끓인다)
2..메주가루에 물과 보리밥과 고추씨 갈은 것과 소금을 넣고 잘 버무려 농도와 간을 맞춘다.
3. 항아리에 담아 햇빛과 바람이 잘 통하는 곳에 두고 숙성 시킨다.

막장 담그는 방법 2

막장은 누구나 손쉽게 담글 수 있으며 담근 지 2주 후면 먹을 수 있습니다.또한, 1년 내내 보관하면서 쌈장으로 사용하기도 하고, 국이나 찌개의 양념으로도 사용하는 맛과 영양이 우수한 장입니다. 재료:막장용 메주가루 500g, 보리쌀 250g, 고추씨가루(또는 고추장용 고춧가루) 65g, 소금 280g, 물 약 1L 1. 달걀을 띄웠을 때 수면 위로 500원 동전의 크기만큼이 떠오를 정도로 소금물을 만들어 놓습니다. 2. 보리쌀은 물에 하루 정도 불린 뒤 질게 밥을 해놓습니다. (죽과 밥의 중간 정도) ※ 나중에 밥이 삭아 물이 생기면 묽기가 더해지니 보리쌀은 기준량에 구애받지 않고 적당히 맞춰 넣어 주세요. 3. 준비한 메주가루, 고추씨가루와 2의 보리밥을 큰 그릇에 함께 담고 소금물을 부어서 섞어줍니다. ※ 밥이 질게 되면 소금물을 적게 넣고, 밥이 물기가 적어 되면 소금물을 조금 더 넣어 묽기를 조절하세요. 4. 3을 깨끗한 독에 넣은 뒤 위에 소금을 뿌려줍니다. 5. 바람이 잘 통하고, 서늘하며 직사광선이 비치지 않는 곳에 놓아두세요. 6. 약 2주가 지난 뒤부터 꺼내 드시면 됩니다.

보관 방법
직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관하세요.