제품명

호두감자숙성빵(팔당한솔)

식품유형

빵류

원재료 및 함량

밀가루(국산) 76.6%, 생이스트(국산), 소금(국산) 1.4%, 감자(국산) 16.1%, 포도씨유(수입산), 호두(국산) 2.7%

내용량

260 g

유통기한

제조일로부터 5일

보관방법

직사광선을 피하고 서늘한 실온보관

생산지

팔당한솔식품농업회사법인(주)

생산과정

① 우리밀, 호밀, 앉은뱅이밀을 사용하여 72시간 이상 재반죽 및 저온숙성을 반복하여 천연발효종을 만든다.

② 천연발효종, 우리밀, 소금, 삶은감자 등 반죽기에 넣고 1차 반죽을 한다.

③ 포도씨유를 넣고 2차 반죽을 한다.

④ 30℃에서 60분간 1차 발효를 준 후 가스빼기를 하고 다시 40분간 2차 발효를 한다.

⑤ 중량(230g)에 맞게 분할 후 원통형으로 성형하여 30℃에서 50분간 3차 발효를 한다.

⑥ 칼집을 내고 220℃로 예열된 오븐에 넣고 고온의 스팀을 분사해서 25분간 굽는다.

⑦ 냉각 후 포장한다.

물품특징

① 4일 정도의 정성을 담은 숙성반죽을 이용해 깊은 풍미를 느끼실 수 있습니다.

② 동물성버터를 사용하지 않고 소량의 포도씨유로 트랜스 지방을 최소화 했습니다.

③ 감자를 이용한 바게트로 샌드위치등 식사빵으로 손색이 없습니다.

④ 숙성반죽을 이용하여 이스트의 사용을 최소화했습니다.