Q. 같은 식초라도 연한색과 진한색으로 색깔의 차이가 나는데

    그 이유가 무엇인지 궁금합니다.

A. 식초의 색깔 차이는 발효, 숙성시간, 온도 등 주변 환경에 따라 차이가 납니다.

    이 같은 현상은 식품이 자연발효 되는 과정 또는 유통과정 중에 생기는데,

    보관 중이나 유통과정 중에 온도가 올라가는 시간이 오래 지속되면 발효가

    활발해져 색깔이 더 진하게 될 수 있습니다.

    계절적으로는 여름철에 발효가 더 활발해지며 숙성기간이 오래 될수록 발효과정

    도 더 길어지므로 오래 숙성된 식초의 색이 더 진할 수 있습니다.

  * 우리농 현미식초의 경우 감주 제조방식으로 1개월 숙성과정을 거치는 일반식초

    와는 달리 9개월간 완전 발효, 숙성시킨 식초로 비타민이 풍부하고 60가지 이상의

    유기산과 구연산이 함유되어 있습니다.

    식초는 칼슘 흡수에 도움을 주며 정신적인 긴장을 완화 시키고, 지방분해를 도와

    다이어트에 도움을 줍니다.