품 명 : 디포리(광주교구)

생산자 : 광주교구 해양수산

원산지 : 국내산

보관방법 : 냉동보관

특 징 :

밴댕이라고도 함 납작하여 몸 전체에 은색빛을 띄고 등쪽이 푸름. 뒤가 파랗다하여 ‘디포리’라 함

멸치 무게의 3-4배, 깊고 진한 국물맛을 낼때 디포리를 사용, 깔끔하고 고소한맛의 육수는 멸치를 사용

멸치와 디포리를 함께 넣고 육수를 만들기도 함.

멸치육수-멸치 20마리, 디포리육수-디포리7-8마리 정도 크기에 비해 내장이 아주 작다. 속이 좁은 사람을 일컬어 “밴댕이 소갈딱지”-밴댕이는 성질이 급해서 잡히자마자 죽는데 그만큼 속이 좁고 스트레스를 많이 받는다는 뜻

제조과정 :

수매 및 직거래 -> 선별 -> 중량확인 -> 봉지포장 -> 냉동보관

조리방법 :

디포리 육수내기

내장을 떼지 않고 사용

준비물 : 디포리8마리, 다시마(사방10cm)2장, 무200g(1/5개),

양파(중)1/2개, 대파1/2뿌리, 물10컵

1. 비린맛을 없애기 위해 마른팬에 달달 볶아서 끓이면 좋다.

2. 재료를 모두 넣고 끓인다.

3. 10분에 다시마 건져내고 10분이상 더 끓인다.

4. 끓이면서 생기는 거품을 걷어내 줘야 비린맛 없는 깔끔한 육수가 된다.